Bebidas Alcohólicas y Licores

Air Liquide está comprometido con los productores de cerveza, vinos y licores y les ofrece servicios y gases para bebidas. Independientemente de si se está buscando una mezcla de gas óptima para crear la espuma perfecta en una cerveza artesanal o un nitrógeno o dióxido de carbono con una pureza consistente para un vino, nuestras soluciones de valor añadido se personalizan para cada operación específica. Puede contar con nuestro equipo de expertos para que le ayuden con sus conocimientos sobre las aplicaciones de gases y su soporte técnico, así como con la gama completa de gases industriales y servicios para que pueda funcionar al más alto nivel, haciendo lo que mejor sabe hacer.

Protección y refrigeración de la uva/mosto

Para mantener la calidad de las uvas, es esencial mantener una baja temperatura y proteger la uva de la oxidación, desde el momento de la cosecha a la fermentación. La refrigeración de la uva o el mosto consiste en utilizar hielo seco o nieve de dióxido de carbono en las uvas, antes o después del prensado. Dependiendo del caso, hay diferentes soluciones posibles para el uso de hielo seco y diversos métodos de refrigeración (en los viñedos, durante el transporte, en el contenedor, la prensa o, incluso, durante la fermentación).

Gases

Los siguientes gases suministrados por Air Liquide, se utilizan en su actividad y sus procesos. Contáctenos para ampliar información.

Gases Premium

ALIGAL™ / ALIGAL DRINK™

ALIGAL™ la gama de gases premium de Air Liquide para la industria de bebidas y de alimentación. Como cuentan con los conocimientos y el soporte necesarios para los procesos, las soluciones ALIGAL™ pueden personalizarse totalmente para satisfacer los requisitos de calidad, higiene y operaciones de cada cliente.

Mezclado y Homogeneización

El mezclado con nitrógeno consiste en la introducción de burbujas de nitrógeno en el fondo del tanque, en el que los diferentes vinos u otros líquidos alimentarios tienen que homogeneizarse. Las burbujas subirán a la superficie a medida que mezclan suavemente los productos contenidos en el tanque. El mezclado con nitrógeno evita que se introduzca oxígeno. Es una solución económica, efectiva, rápida y bien controlada para homogeneizar vinos u otros líquidos alimentarios que, además, requiere poca inversión.

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Gases Premium

ALIGAL™ la gama de gases premium de Air Liquide para la industria de bebidas y de alimentación. Como cuentan con los conocimientos y el soporte necesarios para los procesos, las soluciones ALIGAL™ pueden personalizarse totalmente para satisfacer los requisitos de calidad, higiene y operaciones de cada cliente.

Ajuste del CO2

Para ajustar el nivel de dióxido de carbono de un vino, al alza o a la baja, la solución de Air Liquide consiste en inyectar una pequeña cantidad de dióxido de carbono gaseoso en el vino para incrementar su nivel de CO2, o reducirlo inyectando nitrógeno, lo que eliminará antes el exceso de dióxido de carbono del vino por medio de desgasificación.

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Gases Premium

ALIGAL™ la gama de gases premium de Air Liquide para la industria de bebidas y de alimentación. Como cuentan con los conocimientos y el soporte necesarios para los procesos, las soluciones ALIGAL™ pueden personalizarse totalmente para satisfacer los requisitos de calidad, higiene y operaciones de cada cliente.

Desoxigenación

Algunas bebidas contienen componentes que son muy susceptibles a la oxidación. Esto se evidencia por los cambios de color y sabor que se producen durante la distribución. Se sabe que, si la distribución se demora lo suficiente, bastan solo 10 ppm de oxígeno para provocar cambios oxidativos. La desoxigenación consiste en eliminar el exceso de oxígeno disuelto en el líquido, inyectando nitrógeno o dióxido de carbono en forma de pequeñas burbujas. Por medio de un gradiente de concentración, estas burbujas fuerzan el paso del oxígeno disuelto a la fase gaseosa, que después se purga del líquido. Esto puede reducir el oxígeno residual retenido en la bebida a tan solo 1-3 ppm, lo que amplía significativamente la calidad y vida útil de la bebida.

Crear una atmósfera inerte a través del control de los niveles de oxígeno evita que los productos alimenticios se oxiden y se estropeen y ayuda a preservar su composición química y sus características originales. Las aplicaciones de purga, inertizado, burbujeo se emplean para minimizar el contacto con el aire para eliminar el oxígeno indeseado presente en el producto. Tiene como resultado la extensión de la vida útil y la conservación de cualidades importantes como el sabor, color o textura. 

Nuestras soluciones de inertizado y gestión de oxígeno se personalizan para ajustarse a las necesidades de los clientes y pueden integrarse con los sistemas de procesado y envasado.

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ALIGAL™ / ALIGAL DRINK™

ALIGAL™ la gama de gases premium de Air Liquide para la industria de bebidas y de alimentación. Como cuentan con los conocimientos y el soporte necesarios para los procesos, las soluciones ALIGAL™ pueden personalizarse totalmente para satisfacer los requisitos de calidad, higiene y operaciones de cada cliente.

Inertizado de tanques

Al almacenar, transferir, o al mezclar los contenidos de distintos tanques pueden producirse reacciones oxidativas, cuando el espacio de cabeza encima del producto contenga oxígeno. La inertización del tanque consiste en purgar e inertizar el espacio de cabeza del tanque, que queda libre de líquido, con una capa protectora de gas inerte durante el almacenamiento o vaciado del tanque, para evitar así reacciones oxidativas.

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ALIGAL™ / ALIGAL DRINK™

ALIGAL™ la gama de gases premium de Air Liquide para la industria de bebidas y de alimentación. Como cuentan con los conocimientos y el soporte necesarios para los procesos, las soluciones ALIGAL™ pueden personalizarse totalmente para satisfacer los requisitos de calidad, higiene y operaciones de cada cliente.

Transferencia a presión y purga

La oxidación se produce durante la transferencia de líquido de un tanque al otro. La transferencia a presión y el purgado de las tuberías con nitrógeno o dióxido de carbono consisten en utilizar una ligera sobrepresión con gas en un tanque, cuba o tubería, para empujar o purgar el líquido o aire restante, a la vez que se inertiza la tubería, evitando así el riesgo de oxidación. La solución para proteger los líquidos con gas es natural, efectiva, rápida, fiable y fácil de controlar durante la retirada del oxígeno en el trasvase de un tanque a otro sin que sean necesarias grandes inversiones.

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Gases Premium

ALIGAL™ DRINK cumple íntegramente con las normas ISBT (International Society of Beverage Technologists) relativas a la carbonatación de refrescos y con los estándares FSSC 22000. Para satisfacer la creciente demanda del mercado respecto a la seguridad de los alimentos y las bebidas, Air Liquide ha implantado un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria siguiendo los requisitos de las normas FSSC 22000. Todas las plantas de producción de dióxido de carbono de Air Liquide a nivel mundial que suministran ALIGAL™ DRINK para la carbonatación ya están certificadas con la norma FSSC 22000.

Carbonatación

Una carbonatación adecuada es vital para crear una burbuja o efervescencia perfecta en las bebidas. La introducción de dióxido de carbono debe calibrarse de forma precisa para proporcionar una calidad consistente. Los sistemas de inyección de Air Liquide funcionan para satisfacer los requisitos de los niveles de dióxido de carbono disueltos, a la vez que cumplen los estándares de la industria de bebidas.

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Gases Premium

ALIGAL™ DRINK cumple íntegramente con las normas ISBT (International Society of Beverage Technologists) relativas a la carbonatación de refrescos y con los estándares FSSC 22000. Para satisfacer la creciente demanda del mercado respecto a la seguridad de los alimentos y las bebidas, Air Liquide ha implantado un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria siguiendo los requisitos de las normas FSSC 22000. Todas las plantas de producción de dióxido de carbono de Air Liquide a nivel mundial que suministran ALIGAL™ DRINK para la carbonatación ya están certificadas con la norma FSSC 22000.

Inertizado de botellas

La tecnología de inertizado de botellas consiste en purgar el aire del espacio vacío que queda en la botella, o el aire de la botella entera, al inyectar un gas inerte antes de ponerle el corcho o tapa.

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Dispensación de bebidas

En la industria de suministro de bebidas, pueden usarse gases envasados en cilindros o recipientes pequeños de líquido, para presurizar y extraer la cerveza de los barriles en bares y pubs, para inertizar y proteger las botellas abiertas de vino en restaurantes de calidad y para carbonatar refrescos en los establecimientos de comida rápida.

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Gases Premium

ALIGAL™ es una gama de gases premium de Air Liquide para la industria de las bebidas y de la alimentación. Como cuentan con el expertise y el soporte necesarios para los procesos, las soluciones ALIGAL™ pueden personalizarse totalmente para satisfacer los requisitos de calidad, higiene y operationalidad de cada cliente.

Tratamiento de aguas residuales

Air Liquide suministra una amplia gama de productos, equipos y servicios para el tratamiento del agua de proceso y de las aguas residuales, con procesos como el enriquecimiento en oxígeno y el control del pH. Para explorar todo lo que ofrece el tratamiento de aguas, visite nuestra página sobre medio ambiente.

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Servicios

Nuestros expertos en alimentación y bebidas trabajarán mano a mano con usted para desarrollar soluciones personalizadas y equipos de aplicación de gases para sus operaciones.

  • Gestión del gas
  • Apoyo local
  • Mejora del rendimiento del proceso
  • Servicios de emergencia (back-up) y temporales para el suministro de gases